薏米（Coix lacryma-jobi var. ma-yuen (Romanet du Caillaud) Stapf），禾本科薏苡属的一年生草本植物，叶片宽大开展；总状花序腋生，雌小穗位于花序下部；总苞椭圆形；颖果大，长圆形，腹面具宽沟，质地粉性坚实，白色或黄白色；花期为7—9月； [7] 果期为9—10月。“薏米”一名最早记载于《药品化义》：“薏米，味甘气和，清中浊品，能健脾阴，大益肠胃。” [8]
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植物学史
形态特征
一年生草本。秆高1-1.5米，具6-10节，多分枝。叶片宽大开展，无毛。总状花序腋生，雄花序位于雌花序上部，具5-6对雄小穗。雌小穗位于花序下部，为甲壳质的总苞所包；总苞椭圆形，先端成颈状之喙，并具一斜口，基部短收缩，长8-12毫米，宽4-7毫米，有纵长直条纹，质地较薄，揉搓和手指按压可破，暗褐色或浅棕色。颖果大，长圆形，长5-8毫米，宽4-6毫米，厚3-4毫米，腹面具宽沟，基部有棕色种脐，质地粉性坚实，白色或黄白色。雄小穗长约9毫米，宽约5毫米；雄蕊3枚，花药长3-4毫米。染色体2n=20。花果期7-12月。 [1] [14]种质资源圃版权所有：糖醋里脊种质资源圃-https://pu.cnyaoboyuan.com/?p=1382
生长环境
生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，海拔2000米以下较普遍。 [1] 薏米生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，适应性较强，喜温暖湿润气候和阳光充足，灌溉方便的地方，耐涝，不耐旱，土壤以肥沃、深厚、潮湿、粘质土壤为好。 [7]
分布范围
分布于亚洲热带、亚热带，主要分布于印度、缅甸、泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚爪哇、菲律宾和中国。在中国东南部常见栽培或逸生，产于辽宁、河北、河南、陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、福建、台湾、广东、广西、四川、云南等省区。 [1]
育植技术
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选种
选择植株粗壮、分蘖多、结实率高、成熟度好的、适合北方种植的早、中熟高产品种。 [5] 种质资源圃版权所有：糖醋里脊种质资源圃-https://pu.cnyaoboyuan.com/?p=1382
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播种时间
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种子处理
为了促进种子萌发和预防黑穗病的发生，在播种前种子必须进行温水浸种或开水烫种。用60℃温水浸种30分钟，或者是将种子装入箩筐内，先用冷水浸泡12小时，在转入沸水中烫8-10秒钟，立即取出摊晾散热，晾干后下种；也可用50%多菌灵可湿性粉剂或波尔多液按1:400的比例兑入清水，将种子倒入溶液中用木棍搅拌3分钟，然后再浸泡3-5个小时，之后捞出种子并将其控干后下种。 [5]
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选地整地
薏米的适应性较强，对土壤要求不严格，栽培的土壤以肥沃、粘质壤土最为佳，干旱瘠薄的沙土保水、保肥力差，不利于生长。薏米对盐碱地、沼泽地的盐害和潮湿有较强的耐受性，故也可在河道和灌渠两侧等地种植，但在种植中需要特别注意不能连作，薏米连作生长不良，易患病害，前茬以豆科、棉花、薯类为宜，播种前应对播种地深耕细靶，耕深20-30厘米，每亩施入土杂肥2000-3000千克（如果无土杂肥种植时需添加复合肥料以增加肥力），施过磷酸钙60千克，施肥后充分耙均，保持播地平整。 [5]
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洇地造墒，足墒下种
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播种方法
一般采用直播，行距30厘米左右，播深5-6厘米，每亩用种量5千克左右。如点播行距按40厘米、株距按30厘米、挖穴，每穴播入种子3-5粒，覆盖细肥土，播后经常浇施淡洗人畜粪水，保持土壤湿润，约半个月左右出苗， [5] 种质资源圃版权所有：糖醋里脊种质资源圃-https://pu.cnyaoboyuan.com/?p=1382
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田间管理
在种植中间苗、补苗：苗期一般为1个半月左右，这一期间的管控工作不能忽视，首先，需要注意及时间苗，除去过密、瘦弱和有病虫的幼苗，选留健壮的苗子。薏米须根多，深扎土层，所以间苗动作要轻要稳，不要连带其他苗子。苗期一般间苗2次，可在苗高15厘米和苗高30厘米时各进行1次，我们还要及时对缺苗断垄的进行补苗，即从间苗中选择出生长健壮的幼苗捎带土进行补载，栽植后要浇足定根水，保证成活。为了确保补苗成活率，间苗和补苗最好选择阴天或傍晚进行，特别注意不能在白天烈日下补苗。 [5]
中耕除草：薏米的幼苗阶段杂草滋生土壤易板结，如果田间杂草过多就会影响幼苗的生长和发育，所以要经常保持田间无草和土壤疏松，中耕除草一般进行3次，每次均需浅除勿伤根。第一次在苗高10厘米时进行，结合间苗进行，第二次在苗高30厘米左右，进行浅松土，除净杂草，促进分蘖，第三次在苗高40-50厘米时，植株封行前进行，此时正值拔节期，应结合追肥进行培土，以促进根系生长和防植株倒伏。 [5]
培土：用铁锹对薏米的根茎部进行培土，这是促根壮株防止倒伏的重要措施。培土时将行中间的土铲起堆到薏米的根部，一般培土高度为10厘米左右，行中间形成浅沟，还利于蓄水灌溉。培土时要注意不能铲倒或踩踏植株。 [5]
追肥：为了提升薏米的食用质量，降低产品内的有害化学成分，在生长期一般不施用化学肥料，而以人畜粪水为主，要注意人畜粪水要经一段时间的发酵熟腐后才可使用，我们要将粪水均匀浇在薏米的根部。在生长期内一般要施人畜粪水3-4次，生长期第一个月我们要着重提苗，可施肥1次，每亩施熟腐粪水1200千克左右，到了生长中期即生长期的第2第3个月，主要促进薏米的壮杆及长穗，可施肥1-2次，亩施熟腐粪水1000千克，最后到了抽穗后的灌浆期，这时我们为了促进粒重防止植株早衰，应亩施熟腐粪水900千克左右，采用这样的标准施肥，以促进多结实和籽粒饱满，有利于提高产量。 [5]
灌水：薏米喜水，但也不是水分越多越好，掌握好浇水的时期，也是保证薏米良好生长的关键。进入生长期的前半个月到1个月内要保持土壤湿润，当分蘖达到2-4枝，浇水时间可以适当延长至半个月左右，这样可以控制小分蘖和无效分蘖的增加，以防止茎叶突长和后期倒伏，之后适时浇水，促进植株生长，一般10天左右灌水1次，注意浇水量要适度，保持田间湿润没有积水即可。到了开花结果期薏米最怕干旱，如果土壤水分不足，不但结果少并且果实空壳多,籽粒也不饱满，但到了薏米采收前的半个月左右，要停止浇水以便于采收。 [5]
摘脚叶：摘除脚叶是薏米生长过程中不可忽视的环节，在拔节停止后，应摘除脚叶和无效的分蘖。将每颗植株最底下的几片脚叶摘除，有利于田间通风透光，促进茎秆粗壮，防止植株倒伏，有利于防止各种虫害的滋生。摘脚叶以每株摘掉3、4片为好，不易过多。摘脚叶可与拔草同时进行，选择上午或傍晚进行。 [5]
化控技术：薏米属高秸秆作物，需要进行化学控制以达到粗根壮株的目的，主要方法是：在茎叶上喷施植物生长调节剂，具体用量为在薏米生长前期，每亩可用助壮素水剂12-20克兑水30千克或多效唑5-10克加水30千克配置溶液，然后均匀地施在薏米的页面和茎秆上，一般喷洒一次即可有效控制植株旺长，变旺苗为壮苗，从而为薏米花果期的生长积累充足的养分，薏米进入拔节中后期，可每亩用缩节胺5-10克加水30千克均匀喷施薏米茎叶1次，可提高薏米植株体的抗病抗逆机能，防止植株早衰。此外，在花果期还可每亩用叶面肥磷酸二氢钾150-200克加水30千克均匀喷施1-2次，不仅可为薏米植株生长提供充足的微量元素，还可使植株茎粗、果实饱满、千粒重增加，同时不会影响其产品质量。 [5]
人工辅助授粉：薏米为单性花，靠风力传播授粉，进入花期后，如果常遇无风或微风天气，就需要人工振动植株使花粉飞扬辅助授粉，方法可准备木棒一只，均匀敲打振动植株的茎部，或两人协作左右摇晃植株，使其授粉充分，注意动作要适度，不要过于用力将植株折断，一般在花期每隔3天进行一次这样的人工授粉。人工辅助授粉一般在上午10时至12时进行为宜，这一时期植株授粉效率高。 [5]
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收获
薏米当年即可收获，于秋季9-10月，当植株下部叶片转黄时有80%果粒成熟变黑褐色时割下打捆，然后堆放3-5天，可使未成熟粒后熟，然后用打谷机脱粒、晒干、除去杂质空壳。大面积种植可以采用联合收割机作业，提高采收效率。一般亩产为300-400千克，高产可达500千克。 [5] 种质资源圃版权所有：糖醋里脊种质资源圃-https://pu.cnyaoboyuan.com/?p=1382
病虫防治
病害
为害叶部，发病初期用1:1:100倍液波尔多液，或代森锌65%可湿性粉剂500倍液喷施。 [3] 种质资源圃版权所有：糖醋里脊种质资源圃-https://pu.cnyaoboyuan.com/?p=1382
虫害
主要价值
薏米在中国栽培历史悠久，是中国古老的药食皆佳的粮食之一，《本草纲目》谓其：“健脾益胃，补肺清热，去风散湿。炒饭食，治冷气；煎饮，利小便热淋”。 [10] 薏米营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素等，被誉为“世界禾本科植物之王”；在日本，薏米也被列为防癌食品。 [11] 薏米不但可以食用，还能作为饰品佩戴，薏米种子黑白条纹相间，漆明发亮，被人称为假玉石，将一粒粒薏米穿起来做成手链，可同玉石饰品相媲美。 [12]
经济
随着人们保健意识的增强，再加上薏米的药食同源特性，相关产品的研究与开发也逐渐深入和广泛。在特日本开发出新型薏米食品，其中80%是发酵饮料，中国以薏米为原料的加工产品主要有饮料和发酵制品，如薏米酒、薏米乳酸饮料、薏米发酵饮料和薏米醋的报道较多。薏米具有特殊的气味，所以在单独制作饮料时不能被消费者所接受，因此通常采用乳酸菌发酵来改善其风味，得到的产品不仅含有薏米特殊的香味和营养成分，还具有乳酸菌发酵特有的滋味。在此发酵基础上还可以复配其他物质，如酸奶、茶叶等制成更多口味的功能性饮料。还有研究通过响应面法优化法得到了薏米酒发酵的最佳工艺条件，发酵所得的薏米酒色泽淡黄，澄清透明且香气扑鼻，是一种营养非常丰富的保健酒。研究人员在单因素优化的试验基础上，再结合中式工艺，将速食薏米粥的生产线设计为滚筒式，实现了连续生产的目的。此外，还有薏米膨化食品、薏米饼干、薏米面条、薏米面酱及薏米纳豆等薏米产品。 [2] 糠可作精饲料，拨除鲜蘖和茎杆打碎可作猪、牛饲料， [3]
食疗
颖果又称苡仁，味甘淡微甜，营养丰富，含碳水化合物52-80%，蛋白质13-17%，脂肪4-7%，油以不饱和脂肪酸为主，其中亚麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯；磨粉面食，为价值较高的保健食品。米仁入药有健脾、利尿、清热、镇咳之效。叶与根均作药用。 [1] 根可当茶喝，有清热、利湿、健脾作用，还可治牙痛。 [3]
薏米有较高的营养价值和药用价值，除富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿质元素和维生素外，还具有丰富的多糖、脂肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分，具有降血糖、抗肿瘤、清除自由基等功效，因此薏米既可以作食品，也可以作药品。 [2]
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营养成分
碳水化合物：薏米中六大营养素齐全。据测定，碳水化合物为薏米中主要供能物质，含量大约为65%，仅次于水稻、小麦、玉米等谷物作物，其中主要成分为淀粉，颗粒大小均一、形状较规则，大多呈椭圆形或截头椭圆形，淀粉颗粒的结晶结构属于A型，较难糊化，透明度较低、热稳定性差，但冷糊稳定性较强，易被人体消化，可减轻肠胃负担，益于增强体质。 [2]
蛋白质：蛋白质含量约为17%，存在于胚乳细胞的淀粉颗粒之间，其中20%的蛋白质分为三大类，即清蛋白和谷蛋白、醇溶谷蛋白、其余蛋白。薏米中蛋白质含量比米面中蛋白质含量都高，具有重要的营养价值，还具有重要保健功能。18种氨基酸比较齐全，其中必需氨基酸约为4.99%，种仁中的谷氨酸含量较高，属于呈鲜味的特征氨基酸，而且谷氨酸是脑组织生化代谢中的重要氨基酸，所以薏米蛋白属于优质蛋白。 [2]
脂肪：脂肪含量5%左右，比大米高出将近30倍，其中主要为中性脂（三酰基甘油>90%，甘油二酯约为5%），还有2种油体蛋白亚基（H-油脂蛋白、L-油脂蛋白）和一种油体钙蛋白。薏米中不饱和脂肪酸含量较高，如油酸、亚油酸等，分别占脂肪酸总量的51.6%，32.2%。这些不饱和酸具有缓解血液中过量胆固醇、增强细胞的膜透性、阻止心肌组织衰老、预防动脉硬化等功能。 [2]
微量元素：维生素除了最基本的三大能量物质外，薏米中还含有多种人体必需的微量元素，如Ca、Mg、P、Fe、Zn等，其中Ca、Mg的含量较高。Ca能防治抽筋、骨质疏松等；Zn可以活化人体中过氧化物歧化酶（SOD），因而可以清除易引起人体衰老的过氧化脂质；Fe和Mg是体内多种细胞基本生化反应的必需物质，且Mg含量比稻米高出2-3倍。薏米中维生素种类比较少，主要是维生素B族，还有少量VE，具有光滑皮肤、减少皱纹、消除斑点等美容作用，VB1还可以治脚气、减轻皮肤炎症等反应。 [2]
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活性成分
多糖：据研究，薏米多糖可降低由四氧嘧啶引起的糖尿病小鼠的血糖，即薏米具有降低血糖的活性，根据已有研究其原理可能是抑制肝糖原分解、肌糖原酵解和抑制糖异生作用；薏米多糖有免疫兴奋作用，可显著提高免疫低下的小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，促进溶血素及溶血空斑形成，促进淋巴细胞转化。薏米多糖还可以清除体内的·OH、·O2-等自由基，起到抗氧化作用。 [2]
脂肪酸及其酯类化合物：薏米油具有抗肿瘤活性早已被公认，尤其以薏米油制成的康莱特注射液已经成为上市药剂，被用于治疗胰腺癌、结肠癌等恶性肿瘤。经大量的试验研究，认为其活性成分为脂肪酸及其酯类。日本学者中山宗春利用经乙醚脱脂的薏米的丙酮提取液喂食腹水癌的小鼠，延长了小鼠的存活时间，然后经GC分析后得知其有效成分为酸性脂肪酸，即棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸。Tokuta H等人还分离出另一些抗肿瘤活性成分，如薏苡仁酯、单亚麻酯。这些活性成分抗癌的机理一般是抑制某些基因的表达，如环氧合酶-2的表达，或是抑制某些酶的活性，如脂肪酸合酶等的活性，从而达到抑癌的作用。 [2]
酚类化合物：多酚是由一个或多个芳香环与一个或多个羟基结合而成的一类化合物，其苯环上的羟基极易失去氢电子，因此酚类化合物可以作为良好的电子供体从而发挥抗氧化功能。薏米中的酚类化合物通过氢键、疏水键相互作用或共价键与蛋白质、糖类等结合，根据结合程度主要分为游离型和结合型。游离酚主要包含游离型的黄酮化合物、酚酸、二苯乙烯、木酚素等，结合酚主要包括原花色素类、难溶性酚酸、缩合单宁类等，其与细胞壁成分纤维素、脂蛋白等其他基质紧密结合。薏米中酚类化合物通过福林酚法进行提取得出，其主要成分为对-香豆酸、阿魏酸、香兰素、榭皮素、芸香苷等，这些物质的细胞内或体外的多项研究证明，其对自由基有很强的清除能力，即可起到抗氧化作用，可利用于功能性食品或防腐剂中；另外薏米中的黄酮类物质（如圣草素）可抑制组胺的释放，起抗炎效果。 [2]
其他活性物质：薏米除以上活性成分外，还有多种，例如茚类化合物，对细菌、酵母菌、真菌等均有抗菌作用；阿魏酰豆甾醇和阿魏酰菜子甾醇等甾醇类可抑制体内黄体酮的形成，从而促进排卵，顽固性无排卵症患者服用薏米仁为主药的药剂后，可显著改善患者症状；薏米中的神经酰胺，可参与细胞功能、调节细胞生长变异，对皮肤具有保湿和抗衰老作用，可用于活肤精华化妆品中，从而增强皮肤抗衰老功能，令肌肤光滑细致，显著减少面部皱纹形成。 [2]
食用搭档
薏米+山楂：中医认为，薏米有健脾、补肺、清热、利湿的功效;山楂有消食化积、行气散瘀的功效，二者都有健脾胃的作用，经常食用能够改善由于脾虚引起的身体肥胖症状。 [6] 种质资源圃版权所有：糖醋里脊种质资源圃-https://pu.cnyaoboyuan.com/?p=1382
薏米+红豆：薏米具有利水祛湿、健脾养胃、清热润肺的功效，适合痰湿内阻造成的脾胃虚弱型高血压患者食用。红豆含有丰富的铁。两者同食，对高血压患者有益。 [6] 种质资源圃版权所有：糖醋里脊种质资源圃-https://pu.cnyaoboyuan.com/?p=1382
食物营养成分
| 食物名称 | 薏米 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 360 千卡 |
| 蛋白质 | 13.3 g |
| 脂肪 | 1.3 g |
| 水分 | 13 g |
| 碳水化合物 | 72.2 g |
| 膳食纤维 | 0.6 g |
| 不溶性膳食纤维 | 0.6 g |
| 灰分 | 0.2 g |
| 叶酸 | 16 μg |
| (βγ)E | 0.1 mg |
| 钠 | 1 mg |
| 镁 | 12 mg |
| 磷 | 20 mg |
| 钾 | 85 mg |
| 钙 | 6 mg |
| 锰 | 0.81 mg |
| 铁 | 0.4 mg |
| 铜 | 0.11 mg |
| 锌 | 0.4 mg |
| 维生素B1（硫胺素） | 0.02 mg |
| 维生素B2（核黄素） | 0.05 mg |
| 烟酸（烟酰胺） | 0.5 mg |
| 泛酸 | 0.16 mg |
| 维生素B6 | 0.07 mg |
| 维生素E | 0.1 mg |
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- 参考资料
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- 1 薏米 ．植物智[引用日期2019-12-19]
- 2 李欢欢, 肖志刚. 薏米营养及活性成分研究现状[J]. 农产品加工：下, 2018(10):3
- 3 李松.薏米高产栽培关键技术[J].现代农业,2018,(第12期): 9
- 4 Coix lacryma-jobi var. ma-yuen (Rom.Caill.) Stapf ．The Plant List[引用日期2022-03-25]
- 5 孙传颖,边亚辉,刘富启.薏米高产栽培技术[J].河北农业,2015,(第4期): 16-18
- 6 柴瑞震．吃对食物，轻松调理高血压：黑龙江科学技术出版社，2020.01
- 7 河北省保定地区卫生局，河北省安国县药材种植场编；胡毅民修订. 北方中草药栽培[M]. 1985
- 8 张天柱主编. 五谷养生金典[M]. 2019
- 9 蔡向红编著. 五谷杂粮补养速查[M]. 2017
- 10 常学辉编著. 《本草纲目》全解[M]. 2018
- 学术论文
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- 薏米高产栽培技术． 《 农民致富之友 》 ， 2015
- 薏苡废弃物高值利用前景解析． 《 中国热带作物学会2016年学术年会 》 ， 2016
- 薏苡的练合利用及栽培技术． 《 VIP 》 ， 2008
- 浅谈薏仁米的种植效益及栽培技术． 《 大科技 》 ， 2016
- 重要的作物种质资源——薏苡． 《 CNKI 》 ， 1999
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